Куттерование фарша для вареных колбас

05 июля

При производстве фарша для вареных колбас очень важным показателем является хорошая обработка

Копчение сырокопченых колбас

23 августа

Сырокопченые колбасы коптят при температуре 18-22 °С во избежание денатурации белков и микробиологической порчи продукта.

Пищевые консерванты и освежители мяса

14 июня

Консерванты – необходимый ингредиент для продукции из мяса, которая реализуется в магазинах. Без них невозможно длительное хранение сырья без потери вкусовых качеств.

Увеличение выхода и улучшение консистенции мясных полуфабрикатов

19 июля

В процессе замораживания и последующего холодильного хранения мясных полуфабрикатов...