Ингредиенты для мясной промышленности

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная смесь, предназначенная для производства варено-копченых изделий из мясного сырья с большим содержанием жировой ткани и мяса птицы с выходом готовой продукции от 115%

4 кг на
100 л рассола

Комплексная смесь без соевого белка, предназначенная для производства варено-копченых изделий из мясного сырья и реструктурированных мясных изделий с выходом готовой продукции от 150%

5-6 кг на
100 л рассола

Комплексная смесь, предназначенная для производства реструктурированных мясных изделий с выходом готовой продукции от 150%

2,9 кг на
100 кг мясного сырья

Комплексная смесь, предназначенная для производства варено-копченых изделий из мясного сырья и реструктурированных мясных изделий с выходом готовой продукции от 160%

5,5-6,5 кг на
100 л рассола

Комплексная смесь, предназначенная для производства варено-копченых изделий из мясного сырья и реструктурированных мясных изделий с выходом готовой продукции от 150%

5,5-6,5 кг на
100 л рассола

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная фосфатно-цитратная смесь, предназначенная для производства охлажденных кусковых цельномышечных полуфабрикатов из говядины, свинины, птицы, а также шашлыка с выходом готовой продукции до 115%

3 кг на 100 л рассола

Комплексная смесь на основе фосфатов, предназначенная для производства охлажденных крупнокусковых цельномышечных  полуфабрикатов методом инъекции (шашлыка - массированием) с выходом готовой продукции до 130%

5 кг на 100 л рассола (при 35% шприцевании)

Комплексная бесфосфатная смесь, предназначенная для производства охлажденных крупнокусковых цельномышечных полуфабрикатов методом инъекции (шашлыка - массированием) с выходом готовой продукции до 130%

5 кг на 100 л рассола (при 25% шприцевании)

Комплексная бесфосфатная смесь, предназначенная для производства охлажденных крупно- и мелкокусковых цельномышечных полуфабрикатов с последующей заморозкой с выходом готовой продукции до 170%

3,5 кг на 100 л рассола (при 60% шприцевании)

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная смесь на основе животных и растительных белков, предназначенная для производства колбасных изделий в качестве замены основного сырья. Способствует увеличению выхода, улучшению консистенции готовой продукции

Комплексная добавка на основе смеси пищевых волокон различной длины, предназначенная для производства эмульгированных, варено-копченых и полукопченых колбасных изделий, также рекомендуется при выработке рубленных полуфабрикатов. Способствует уменьшению отсечения влаги при вакуумировании колбасных изделий, улучшению нарезаемости, увеличению выхода готовой продукции

1,5-2,0 кг на 100 кг мясного сырья

Комплексная смесь на основе белков плазмы крови (говядина), предназначенная для производства эмульгированных и полукопченых колбасных изделий по ГОСТ. Способствует выравниванию показателей полноценного животного белка при использовании сырья низкой сортности

1,0-2,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная добавка на основе смеси животных белков (говядина), предназначенная для производства колбасных изделий с большими заменами мясного сырья. Способствует увеличению выхода, предотвращению образования бульонно-жировых отеков, улучшению плотности и нарезаемости готовой продукции

1,0-3,0 кг на 100 кг фарша

(гидратирование: 1/8)

(гидратирование: 1/4)

(гидратирование: 1/10)

(гидратирование: 1/10)

Комплексная смесь на основе смеси растительных гидроколлоидов и животного белка (говядина), предназначенная для производства эмульгированных колбасных изделий с большой заменой мясного сырья. Способствует увеличению выхода, предотвращению образования бульонно-жировых отеков, улучшению плотности и нарезаемости готовой продукции

0,5-1,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная смесь на основе смеси фосфатов и пищевых кислот, предназначенная для приготовления эмульсии свиной шкуры БЕЗ предварительного замачивания. Позволяет изготовлять БЭШ холодным способом без привлечения дополнительных площадей.

Вареные колбасы:
до 6,0 кг на 100 кг фарша

П/к и в/к колбасы:
до 5,0 кг на 100 кг фарша

Ливерные колбасы:
до 5,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная добавка на основе смеси сахаров, предназначенная для стабилизации цвета колбасных изделий, также рекомендуется в качестве катализатора созревания при производстве сырокопченых колбасных изделий

(цвето
стабилизатор)

(цвето
стабилизатор)

(созреватель)

Вареные колбасы:
до 0,2 кг на 100 кг фарша

П/к и в/к колбасы:
до 0,5 кг на 100 кг фарша

С/к колбасы:
до 1,2 кг на 100 кг фарша

1кг/50кг шкуры/50 л воды

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная смесь на основе смеси рафинированного и полурафинированного каррагинанов, предназначенная для производства эмульгированных и полукопченых колбасных изделий. Способствует увеличению выхода готовой продукции, предотвращению образования бульонно-жировых отеков

0,4-1,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная смесь на основе рафинированного каррагинана, предназначенная для производства эмульгированных и полукопченых колбасных изделий. Способствует увеличению выхода готовой продукции, предотвращению образования бульонно-жировых отеков

0,2-1,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная смесь на основе рафинированного каррагинана, предназначенная для производства консервов. Способствует увеличению выхода готовой продукции; предотвращает отсечение влаги в банке в процессе хранения

Дозировка: 1,5-2,5 г на банку №8.

Комплексная смесь на основе рафинированного каррагинана, предназначенная для производства эмульгированных колбасных изделий с последующей заморозкой. Предотвращает расслаивание варёных колбасных изделий, подвергшихся замораживанию и оттайке

0,4-0,6 кг на 100 кг фарша

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Специальная смесь фосфатов, рафинированного каррагинана и антиоксидантов, предназначенная для производства мясных продуктов. Позволяет применять бесфосфатные смеси специй

0,7-1,0 кг на 100 кг фарша

ТопФос
Микс Люкс

Специальная смесь фосфатов (Е450, Е451, Е452), предназначенная для производства мясных продуктов. Позволяет стабилизировать качество продукции при изменении мясного сырья, увеличить выход готовой продукции

0,3-0,5 кг на 100 кг фарша

Специальная смесь фосфатов, предназначенная для производства мясных продуктов. Позволяет стабилизировать качество продукции при изменении качества мясного сырья, увеличить выход готовой продукции

0,3-0,5 кг на 100 кг фарша

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная смесь на основе смеси молочных белков, предназначенная для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ. Содержание молочных белков до 20%

1,0-3,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная смесь на основе смеси молочных белков и белка яйца, предназначенная для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ. Содержание молочных белков до 25%

1,0-2,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная смесь на основе сухого молока и белка яйца, предназначенная для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ. Содержание молочных белков до 30%

1,0-2,0 кг на 100 кг фарша

Комплексная смесь на основе смеси молочных белков и белка яйца, предназначенная для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ. Содержание молочных белков до 35%

1,0-2,0 кг на 100 кг фарша

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная смесь на основе альгината, предназначенная для производства искусственного шпика из всех видов жирного сырья (в том числе растительного масла, говяжьего жира-сырца). Способствует увеличению термостибильности, снижению себестоимости готового продукта

1 кг/10 кг жирного сырья / 20 -30 л воды

Комплексная смесь на основе альгината, предназначенная для приготовления жировой эмульсии непосредственно при составлении колбасного фарша. Способствует увеличению термостибильности, снижению с/стоимости готового продукта

1 кг/10 кг жирного сырья /20-30 л воды

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная добавка на основе смеси пищевых волокон различной длины, предназначенная для производства рубленных полуфабрикатов с вторичным разогревом (котлеты для гамбургеров и т.п.), также рекомендуется при выработке колбасных изделий. Способствует увеличению выхода готовой продукции, уменьшению потерь влаги при вторичном разогреве готовой продукции

1,5-2,0 кг на 100 кг мясного сырья

Комплексная добавка на основе смеси пищевых волокон различной длины, предназначенная для производства рубленных полуфабрикатов, также рекомендуется при выработке колбасных изделий. Способствует увеличению выхода готовой продукции

1,5-2,0 кг на 100 кг мясного сырья

Комплексная добавка на основе смеси животных белков (говядина) и пищевых волокон различной длины, предназначенная для производства рубленных полуфабрикатов с большими заменами основного сырья. Способствует увеличению выхода готовой продукции, увеличению показателя белка в готовой продукции

1,5-2,0 кг на 100 кг мясного сырья

Комплексная добавка на основе растительных волокон различной длины, предназначенная для стабилизации соусов и начинок при производстве замороженных п/ф и п/ф со вторичным разогревом. Позволяет регулировать вязкость пластичных начинок и соусов, способствует сохранению структуры и снижению потерь соусов и начинок при термической обработке

1,5-2,0 кг на 100 кг соуса или начинки

Наименование

Назначение

Дозировка

|

|

Комплексная пищевая добавка на
основе эмульгаторов и ферментов, предназначенная для
производства тестовых замороженных полуфабрикатов.
Способствует увеличению стабильности теста при замесе и
заморозке, уменьшению времени замеса. Придает готовым изделиям яичную окраску

0,1-0,3%
к массе муки

Комплексная пищевая добавка на
основе эмульгаторов и ферментов, предназначенная для
производства тестовых замороженных полуфабрикатов.
Способствует увеличению стабильности теста при замесе и
заморозке, уменьшению времени замеса

0,1-0,3%
к массе муки